白酒种类： 根据酿造或储存方式的不同分为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等。
1. 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好， 多数名优酒均以大曲酿成。
2. 老窖酒： 老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。
白酒不同香型及特点：1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有以为主体的复合香气的蒸馏酒。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜。2、酱香型白酒：以高粱，小麦为原料，经发酵，蒸馏，贮存，勾兑而酿制成，具有酱香型特点的蒸馏酒。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻，空杯留香持久。
3、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化，发酵，贮存，壳壳酒加盟，勾兑而酿制成，具有以为主体的复合香气的蒸馏酒。酒色清亮透明，口味清香纯正，后味很甜。
4、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵，蒸馏，贮存，勾兑而酿制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
5、兼香型白酒：以谷类为主要原料，经发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
壳壳小酒有哪些成分？
壳壳小酒主要成分为酒精和水;占99%以上，其它呈香呈味物质约占1%。其中包括多元醇、醛类、酸类、酯类等。这些含量虽少，却影响白酒的风味。白酒按香型分浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型等类别。乙醇含量愈高，酒度愈烈，对***危害愈大。白酒的主要成份是乙醇(酒精)，壳壳小酒加盟电话，除此还有醛，醛的沸点低，只有20摄氏度左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，这样对人身体的危害就会少。
在冬季稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁，杂味消失。主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如已醛等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。
白酒加盟酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种，现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
大曲酱香型白酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
大曲酱香酒也叫坤沙工艺，酿制技术：运用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型。
一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色。
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，湖州壳壳小酒，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。
品质：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
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