为什么蜀相酱香酒每轮酒醅要泼入上轮尾酒?
酱香型蜀相老酒的核心工艺是回沙工艺， 即每轮酒醅都泼入上轮尾酒、回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏、堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒20斤左右，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，***后丢糟不泼尾酒。
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一瓶酱香酒相当于一群微生物。蜀相老酒带大家了解下。
酱香型蜀相老酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
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面对市场上琳琅满目的酱香蜀相老酒产品，蜀相老酒带你们如何快速准确地辨别出酱香型白酒真伪优劣
一、看酒色是否清澈透亮。装在瓶内的酱香白酒，必须是无色透明且微微发黄的。鉴别时，可以将同一个牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失的慢的那瓶酒质量好，气泡消失的慢，说明酒的浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酒存放时间越长，酒也就越香越醇厚。
二、看是否有悬浮物或沉淀物。可以把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，就说明酒可能存在质量问题。
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