秘籍二
燃料
既然烤炙过程是对炉温的掌握，那就不得不谈燃料的选择。
传统的烤鸭制作采用明炉（即挂炉）果柴（亦称劈柴、果木）烤炙法。烤鸭的燃料是枣木，枣木具有烟轻火硬，火力均匀，耐烧等特点。它在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质附着在鸭坯表层，可使烤鸭有果木清香。
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关键词三：品牌化
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