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***厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，腌制的滚揉机、切菜机、洗菜机再到成排的可倾式熬煮锅、可倾式炒锅等等各种高大上***厨房设备、成品冷库，成箱原料启用叉车进出……忙而不乱，一派繁忙。主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。
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厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施? 厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：? 1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。? 2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米秒，排风管内速度不应大于10米秒;?
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郝大海说，他们的这套设备已经有百余家高校食堂、食品厂、酒店使用。像宁波大学有2万多名在校生，以往厨房使用普通蒸饭车，五六个工人也忙不过来，现在2个人绰绰有余。除了全自动米饭生产线，该公司研发的“智能炒菜机器人”也让人耳目一新。郝大海说，工人师傅只要把两三百份菜的原材料、调料放进锅内，只需按几个键，它还可以帮你翻炒、搅拌、加热等，几分钟后，北京切菜机厂，美味又健康的菜肴就出来了。这样，不仅减少了厨师，而且每份菜品口感一致。
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