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酒是陈的香，白酒经发酵、蒸馏而得的新酒，壳壳小酒，还必须经过一段贮存期。不同白酒的贮存期，按其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒比较长，要求在3年以上优质浓香或清香型白酒一般需1年以上普通级白酒短也应贮存3个月。

贮存是保证蒸馏酒产品质量的至关重要的生产工序之一。刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快气味，称为新酒。经过一段贮存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。

陈香型白酒陈味的种类：醇陈:醇陈指香气欠丰满的老陈香气(清香型尤为突出)。清雅的老酒香气，这种香气是由酯含量较低的基础酒储存所产生的。九贝勒白酒就属于醇陈白酒，纯粮酿造，口味纯正。

老陈;老陈是老酒的特有香气，丰满、幽雅，酒体一般略带微黄，酒度一般较低。窖陈;窖陈指具有窖底香的陈或陈香中带有老窖底泥香气，似臭皮蛋气味，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期储存后形成的特殊香气。

白酒（外文名：Liquor and Spirits [1] ，Baijiu [2] ），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着***规模蕞大、质量***优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒根据香型可以划分为：

a. 酱香型白酒

代表产品：茅苔、大国酱乡等;

酿酒原料：红缨糯高粱;

糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲;

用曲量：粮：曲为1：1左右;

工艺特点：2次投料、9次蒸煮、8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺(即高温制曲、高温 堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，壳壳小酒招商加盟，一年为一个大的生产周期; 酒的贮存期长，3年以上)，壳壳小酒加盟价格，用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存;发酵周期：30天(每一轮次);

特点：酒体微黄，口感细腻、酱香醇厚、空杯留香而耐人回味。

b. 浓香型白酒

特点：酒质透明，香气浓郁、口感甘甜、绵润，香味协调且回味无穷。

c. 清香型白酒

特点：味道清香而纯正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，饮后令人有清爽之感。

d. 米香型白酒

特点：其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、亿酸乙酯与B-本乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。其特点在于香气清幽，入口时绵润，落口时清爽甘洌。

e. 凤香型白酒

特点：酒质特点为清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。