洁净的水应该是无臭、无味、无色、透明的液体（纯净的水由于对光的反射和散射作用而呈现蓝色），只有在被污染的情况下，水才会有不正常的气味。通常地下井水发黄有恶臭味、腥臭味。水产生臭味的主要原因有：
（1）水中的动物、植物或微生物的繁殖和腐烂而产生的味道；
（2）水中有机物质的***、分解后而散发出的味道；
（3）水中溶解的气体，如***（SO2）、氢化硫（H2S）、氮氢化合物（NH3）的臭味；
（4）溶解在水中的盐类或泥土的气味；
（5）排入水中的工业废水所含的杂质如石油、酚类等而产生的臭味；
被污染后的水源会产生臭味，使人无法饮用，会给人的身体健康带来危害。为保障居民的饮水安全必须对水源进行除臭处理，针对原水中不同的制臭物质选用合适、经济、有效的去除技术。
目前水中制臭物质的去除技术主要有活性炭吸附技术、***氧化技术，如H2O2/臭氧、臭氧/UV、H2O2/UV等技术；生物处理技术，主要是生物过滤技术、联用技术、如臭氧—生物活性炭联用技术，臭氧——生物过滤联用技术，氧化——活性炭联用技术等。其中，应用***广泛的是臭氧——生物活性炭联用技术，利用臭氧的强氧化性分解有机物，配合活性炭吸附过滤作用去除有机物残渣和产生臭味的气体。同时活性炭可吸附多余的臭氧气体，并且臭氧气体可促进活性炭再生，此工艺可堪称***的组合