酒楼炒菜机小炒炉-汕头炒菜机-钜兆电磁炉(图)

厨房的合理设计(1)各种工作区域分开

在保证工作流程通畅***的原则下，把主食、副食、凉菜、消洗、粗加工、配*传菜，各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断，把功能区域划分开，形成完整的工作流程，便于分工管理。按照规范，有星级和档次要求的酒店必须有单独的工作间，不允许合用或混用。凉菜间更是有严格的卫生规定，凉菜容易变质，特别是夏季，应用隔断便可以减少油烟、热气、污水、蚊蝇的进人。在一般的酒店设有单独的凉菜间也是有必要的。可单独安装空调，保证低温凉爽，对于清洁卫生、防止污染是有利的。必须设预进间，人员进入必须洗手更衣，非本室工作人员不能进人。其他工作间也是一样，一个完整的工序阶段所需要的设备，应设置在一个相对***的工作间内。T.作职责清楚，则管理方便。避免产生工序相互穿插倒流、跨工作间作业、借用主要设备的情况。在厨房面积受到限制时，需要灵活变通设计。把相关的工作区设计在一个工作间内。如把热菜和主食熟制加:T设计在一个房间内，便于排烟与排烟罩的安装。

(2)抓住设计***

厨房设计首先要确保主食、副食主要***加工间的面积需要与位置安排，所需要的商用厨房设备不缺项，并留有合理的操作空间。零点饭店厨房面积一般是按照“一热菜二面点”的顺序安排，确保就餐髙峰时出品快，效率高，餐饮品质满足顾客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根据实际霜要设计，各有需要保证的***，不能一概而论，要根据技术要求与实际环境需 要确定设计***。

(3)确保需要功能

按完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量设计配套的设备和操作间距，根据实际需要确定面积大小。确保设备种类、型号、数量、功能指标满足需要。但空间面积受到限制时，首先要保证一些必备的要素设备，再尽量配备一般设备，尽量保证比较完整的功能。

一些中小餐馆在实际设计中由于结构面积有限，需要互相借用设备和操作空间。工作间内应该首先保证主要设备和使用频率比较多的设备，如炉灶、蒸饭柜、洗菜池、工作台，借用使用次数比较少或通用设备，如冰柜、热水器。

(4)保证操作与通行的方便

要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的星级档次、设备安装就位等诸多因素，确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求，都是为了满足提高工作效率的需要。详见厨房设计的参考数据及说明。

(5)留有维修空间

饭店厨房设备及水电辅助设施需要维修，厨房也需要经常清扫卫生，设计时要为此留出一定的空间，设备摆放得过于拥挤就会带来维修、淸扫上的不便。

(6)留有变通的余地

厨房要留有一定的扩展与变通的余地，大型饭店的主副食加工间更要根据市场的需要，经常增加新品种、新设备，提升竞争力。设计时就需要留有一定的余地，条件允许的情况下要预留一部分空间，以备变通使用。

遵循上述原则确定的工作间面积的大小，便能结合实际需要确定出合理的面积。上述原则是确定工作间面积的基本原则，当在实际设计中矛盾较多时，就要有所权衡，综合考虑，但必须保证***和主要功能。

商用电磁炉特点

商用电磁炉具有升温快、热效率高、无明火、无***、无***气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成绝大多数烹饪任务。因此，电磁炉被人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。

商用电磁炉发展历史：

商用电磁炉在***近几年的发展异常迅猛，由于其快速方便，节能，环保卫生等优点，已经成为我国小家电市场中一颗耀眼的明珠。随着电磁灶安全、技术性能的提高，消费者认知度的提高，电磁灶产品正逐渐成为主要的家电产品和家庭用电大户，为了提高电磁灶的能源利用效率，引导生产企业的节能技术进步，鼓励企业生产节能产品，2005年5月，商用电磁炉能效标准被正式列入***标准制修订计划。

商用电磁炉功率性能：

额定功率大于1200w的电磁灶热效率限定值为84％，小于等于12OOW的电磁灶热效率限定值为82％：商用电磁炉在不同功率段下的热效率变化趋势基本一致：随着功率的不断增大，无人餐厅小炒炉炒菜机，热效率基本呈上升趋势。功率从5OOW增大到1200w时，热效率上升较快，而功率超过1200w之后，其热效率上升比较平缓，因此这里不考虑部分功率段的热效率。

商用电磁炉主要元件：

商用电磁炉机芯为商用电磁炉的心脏，相当于电脑的主板，它的加热原理，电磁炉是经过电子线路板形成局部建立交变磁场、当用含铁质锅具底端放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底端金属局部建立交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无守则活动，分子相互冲撞、摩擦而建立热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底端而不是电磁炉本身发热传导给锅具，因而热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，酒楼炒菜机小炒炉，用来加热和烹饪食物，从而得逞煮食的目标。拥有升温快、热效率高、无明火、无***、无***气体、对手圆环境不建立热辐射、体积精巧、平安性好和外表标致等长处。

商用电磁炉工作原理：

电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式，电磁加热的工作原理是在线圈盘中通上高频电流，在线圈盘的轴向两面产生磁场，当铁质锅具处于磁场范围内时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

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对于商用电磁大锅灶，你是不是还有其他担心的问题

1、电磁大锅灶炒菜味道和明火比怎么样？

2、我们有这么多人就餐，而且电力局只给我们这么大功率，需要配多少口灶，配多大口径？3、大锅灶炒菜炒着炒着火力减小了，湘菜炒菜机智慧餐厅，速度越来越慢是怎么回事？

4、大锅灶一边容易糊底，一边又没火力，炒菜一半生一般糊，明显偏火是为什么？

5、正忙着炒大锅菜，突然坏了，影响食堂开饭非常紧急怎么办？

6、我初次用，对产品不懂，每家都在说自己好，商用电磁大锅灶到底怎么选？

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