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干锅酱还可细分为豉香味干锅酱和香辣味干锅酱。
豉香味干锅酱，是用黑豆豉（量大）和火锅底料，再加姜米、蒜米、葱末、花椒粉、辣椒粉、十三香粉、孜然粉、鸡精、味精等炒制而成，此酱在烹制干锅菜时，多用于猪肥肠、兔肉等腥异味较重的原料。
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湖南是农业大省，土地肥沃，物产富饶，自古就有“湖广熟、天下足”之美誉，可以说，为湘菜产业的形成提供了良好的物质基础，也为舌尖湘烩湘菜品牌的发展提供了厚实的文化支撑。
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