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干锅小龙虾

原料：小龙虾1500G青、红辣椒节80G油炸土豆条50G香芹节30G大蒜瓣60G姜50G香菜叶5G鲜汤1KG香密酱1份 豆腐乳，精盐，醪糟各5G鸡精，味精各10G猪油，色拉油各100G

制作：将小龙虾刷洗干净用清水冲漂三分钟洗净污物去其头壳腮丝抽去沙肠锅内放混合油烧制七

成热时下拍破的姜块大蒜爆炒出香在放入小龙虾用大火煸炒至壳红时放鲜汤烧开，放入香密酱，豆腐乳，盐，醪糟小火烧20分钟用鸡精，味精调味加入青红椒略炒无生味时出锅倒入干锅内上桌

点酒精放香菜点缀即可。

香密酱制作：广合豆腐乳，郫县豆瓣各100G压熔剁碎，肉香王、辣子酱各50G鸡汤300G调匀即可。此酱料可炒龙虾1.5KG

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干锅鹅翅培训内容

1、干锅鹅翅原材料的选取和注意事项

2、 制作干锅鹅翅的各种配料，干锅鹅翅加盟，调味料的认识，分类和配比

3、培训干锅鹅翅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作

4、素菜，鹅尚鲜干锅加盟，主料的腌制和处理方法

5、培训干锅鹅翅红油，卤水的制作技巧

6、红油，卤水的保管，保鲜技术

7、不同品种干锅的处理方法

8、开设干锅店子的***预算，店面经营方式方法

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