油炸前薯片的含水率约为35 %，油脂含量约为3～5 ‰ ；而油炸后薯片的含水率仅为3～5 %,油脂含量达40 %.因此对薯片而言,油炸的过程是以油将薯片中的水置换出来的过程。
油炸时，食品传热的速率取决于油温与食品内部之间的温差以及食品的导热系数。食品的导热系数对特定特指的一个食品也不是一个定值，它和食品当时的温度以及该食品当时的含水率有关。一旦这二个参数有变化，该食品的导热系数也随之改变。
薯片成套设备工艺流程及用到的主要设备：
原料——清理去杂——清洗——去皮——修整——切片——漂洗——护色——脱水——油炸——脱油——调味——冷却——称量包装
鼎昌机械薯片设备生产线|薯片油炸成套设备制作厂家型号价格现场调试：主要设备包括清洗机、输送机、去皮机、修剪台、提升机、切片机、漂洗机、护色机、连续油炸机、振动脱油机、调味机和包装输送机。
诸城鼎昌机械科技全自动薯片生产线，酥脆土豆片加工流水线
材质：设备材质为304不锈钢，产量高、省人工，设备***安装调试。 全自动薯片生产线，酥脆土豆片加工流水线的操作过程:
1、提升机：提升物料进脱皮机
2、清洗脱皮机：土豆进来后进行清洗脱皮，一边进料一边出料，连续式。
3、挑拣线：将清洗脱皮后的土豆挑拣一下，如有坏的挑出来。
4、提升机：将清洗脱皮干净的土豆提升到切片切条机里面。
5、薯片薯条机：将脱皮干净的土豆连续放入进料口，薯片薯条会自动切出。
6、漂洗线：将切好的薯片、薯条清洗一下、洗一下淀粉。
7、漂烫线：将薯片薯条漂烫定色，加入添加剂。
8、风冷脱水机：将平漂烫后的薯片薯条表面的水分吹干以便油炸。
9、油炸流水线：油炸薯片薯条。
10、脱油线：将油炸后的薯片薯条表面的油脱掉。
11、调味线：给油炸后的薯片、薯条进行调味。
12、风冷挑拣线：把薯片薯条吹凉以便包装，挑拣不合格的薯片薯条。
13、包装机：包装薯片薯条。
