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原料——优选纯白鸭子

正宗北京烤鸭的原料鸭应该通体纯白，河北玉品烤鸭，并起源于通州运河中，而这种鸭子之后有了一个响亮的名字—北京鸭。

据考，北京鸭的祖籍是在南方的，在明初的时候随漕运来到了北京。由于经常吃到来往粮船掉落的粮食，玉品烤鸭加盟店，这就使得北京鸭逐渐长得肥大起来。而又后经多代选育，所以就成了今天制作北京烤鸭的正宗原料——北京鸭。

与别的肉鸭品种不同，北京鸭油脂基本上分布在肌肉和皮脂里。在经过传统的烤制过程中，北京鸭身体上大部分的鸭油已经流出去了。北京鸭肉中的脂肪成分也近似橄揽油，玉品烤鸭哪家好吃，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量较低，是动物油中比较利于***健康的。北京鸭鸭油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。现代营养学家更将鸭肉推崇为肉类食品中的绿色***的食品。