糖类
建议家里至少要备有三种糖：白砂糖（Granulated Sugar）、糖粉（Confectioner’s Cugar/Icing Sugar）和黄糖（Brown Sugar）。
白砂糖
烘焙作用：白砂糖是烘焙中常用的糖类，不管是饼干、蛋糕还是面包都需要用到它。
选购要点：白砂糖其实就是我们平时做菜用的糖，但是给烘焙用的尽量不要选择晶体太大的，以免在烘焙过程中无法完全融化。
洛阳市嘉燊商贸有限公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。
烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理？
引起蛋糕收缩的原因常见有的：
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；
③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。这里以油蛋糕为例子作答：
①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕时***后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。
从口感上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，更有营养，但是保存期限较短，打发的细腻程度不如植物性的鲜奶油。鲜奶油的打发也分为湿性发泡和干性发泡（硬性发泡）两个阶段，其方法跟蛋白打发方法一致。
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