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心厨餐饮培训与您分享
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，江苏小吃培训，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的***，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的***是否够细腻。面筋少，则***粗糙，气孔大；面筋多，则***细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。小吃培训
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的***。（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。
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心厨餐饮培训与您分享红曲米
别名： 红曲； 赤曲； 红米；福米。
来源：以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料，用 红曲霉菌 发酵而成，为棕红色或紫红色米粒.
性质：为棕红色至紫红色的米粒。
简介：红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家 李时珍所著 《本草纲目》中，就记载红曲可做为中材，认为红曲营养丰富、***无害、具有健脾消食、化淤的特殊***。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的 天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。红曲***早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边***特有的大米发酵传统产品。小吃培训
本世纪七十年代末，学者远藤章等人从红曲中分离出一种能降低***血液中 胆固醇的有效物质，从此给功能性红曲有调节 作用提供了科学的依据。
红米功能性作用：众所周知，心脑血管***是当前威胁中老年人群生命的，而患 和高胆固醇症又是主要病因之一。小吃培训
***内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例。代谢途径表明，***自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到与预防心脑血管***的作用。
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心厨餐饮培训与您分享湘菜代表菜
三层套鸡（传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一）小吃培训
20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。
子龙脱袍（是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜）
因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，正宗小吃培训，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，小吃培训中心，因此，曲园曾名震金陵古都。
子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，小吃培训哪家好，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往，为献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。
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