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在香港极受欢迎的云吞面，面底是生面。生面早时产于广东，以鸡蛋或鸭蛋做面，鸡蛋令面身变得爽口；鸭蛋则令生面增添蛋香。好的生面称为银丝幼面，面要幼，煮后呈***，当然要爽口弹牙，全自动面条机厂家，不能太硬亦不能太软，而的是，面条机多少钱一台，生面煮后不可带碱水味。
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和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性，可以达到150%，此时面筋的生成率也，质量好，即延伸性和弹性，适宜抻拉。
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面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，面条机，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，多功能面条机，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，***后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到。
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