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面食分布
到陕西旅游不尝面食,就等于没到陕西。"陕西面食文化传统,独树一帜,又博采众长,故海内外早有"世界面食在中国,中国面食在陕西"的说法。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多陕西汉子有时在客人面前也会显露一手面食"绝"活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来陕西做客,尝一尝陕西的面食,一饱口福。
"陕西人爱食面与陕的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历史来讲,陕西尧、舜、禹都曾经在这里建过都,立过业。再一个,从平遥这个历史文化名城来看,陕西的商业活动也非常多,这样也给陕西面食的形成与发展奠定了基础。再加上陕西山多水少,南北温差大,所以也就形成了杂粮多的种植习惯,这也对陕西面食的形成奠定了一个物质基础。"
陕西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食,像户县软面、拉面、揪疙瘩、油波面、蘸水面等等。如果是到了厨师手里,更是花样翻新,有据可查的面食,在陕西就有300种之多。可以这样讲,如果你想品尝一下陕西的面食,一天三换样,三个月都不会重样。
