面条浑汤的原因及分析
面条浑汤简单的说主要分为两个方面，一来就是面条本身的问题，二来就是煮面的技术不到位。
（1）和面时间太短，生湿面稳定剂的成分，面粉和水没有充分搅拌均匀，面粉结构疏散做出来的面条没有劲道且浑汤，一般的标准就是和面要到面粉在搅拌机内微微发热为止，搅拌好的面粉成颗粒状。还有一种情况就是当面和好以后发现面过湿从而在添加进去面粉，这种情况在面条加工的时候也是常见的，由于和好的面不能在长时间的和面就会导致后加入的面粉不能得到充分的搅拌。
（2）面条过干，不管是湿面还是干面条如果和面的时候过于太干也会导致浑汤的结果，湿面太干不仅影响面条的口感劲道也很容易导致浑汤。一般不管是小型设备还是大型干面厂加工干面条的时候都会稍微把面和的干一点，所以很多干面浑汤一点也不奇怪。
（3）食用碱添加太多，生湿面稳定剂的价格，譬如重庆，四川等部分地区的湿面都是碱面，适量的食用碱能使面条更有劲道，但是过多的食用碱就会导致浑汤啦，而且煮出来的面条依旧会残留很重的碱味，原本的美味也会被碱味覆盖就得不偿失了。
（4）面条上覆盖的淀粉过多，一般来说干面是不会弄上一些淀粉的，但是中国大部分地区的湿面来说都是需要撒上一层玉米淀粉的，为什么呢因为淀粉有隔离的作用，它能有效长时间防止湿面条粘连在一块，如果覆盖的淀粉过多一样也会导致浑汤的，其实淀粉过多一眼就能看出来的，我们在选购面条的时候多个心眼就好了。
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做馄饨皮的注意事项
做馄饨皮的注意事项
头一次做面食会很生疏，可能会掌握不好具体用量，首先把手洗干净，用面粉和水的比例在4：1左右，如果感觉面有些硬，生湿面稳定剂，可以适当加一些水，用水尽量用温水，保证面可以更好的发酵，打一个鸡蛋活在面里也是一个不错的选择。慢慢用手揉搓，直到面变得均匀光滑，成为一个柔软的面团，放置20分钟。20分钟后拿出再加一些生面粉，擀皮的时候依照个人喜好，薄厚可以自己选择，但不要太薄。
花生姜辣面条
材料：新鲜面条250克，鸡汤100毫升，新鲜生姜末11/2汤匙，酱油3汤匙，无糖花生酱3汤匙，蜂蜜11/2汤匙，辣椒酱2茶匙（可选），大蒜3瓣，剁成末，青葱切细，生湿面稳定剂是什么，碎花生仁30克
做法 1.取一个大锅，加水烧开，放入面条煮，直到完全煮熟。捞出，沥干水。
2.将鸡汤、姜、酱油、花生酱、蜂蜜、辣椒酱、大蒜放入一个平底锅里，在中火上煮，直到花生酱熔化和调料热透。然后下煮熟的面条，翻炒与调料混匀。撒上葱花和花生米即好。
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