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蜀相白酒的香气是通过人的嗅觉来感受.评气味时,执酒杯于鼻下7-10CM左右,轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的,一般都以香气浓郁清雅为佳品。
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今天就跟大家讲一些方法,适用于鉴别绝大多数蜀相老酒的优劣。
拈
酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好蜀相老酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酒液手感变得丝滑涩仄,有拈动热巧克力的感觉。
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