盛世麒麟(图)-火锅底料厂家-陕西火锅底料

牛油火锅是以香辣厚重为特色的一种火锅汤底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫县豆瓣等。自从牛油火锅底料问世以来，快速取代了清油锅底在火锅中的主导地位，以香辣、入味、过瘾而著称。

　　牛油火锅底料主要是餐饮用的牛油底料，这是由于牛油的炒制涉及到多种原料的处理和加工混合，流程较为复杂，对厨师的技术、经验以及厨房设备都有较高的要求。

重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的

重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较便宜

重庆正宗老火锅需不需要加香料？

由于动物油油质较重，能够很好的锁住味道，因为火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，

这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。

重庆正宗老火锅需不需要加香料？

所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料，正宗的重庆

老火锅是不加香料的。

重庆火锅的香味主要来自于老油，所以油水的比例很高，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，火锅底料厂家，这时

的味道才纯正

所以底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，陕西火锅底料，不是主要因素。

火锅底料炒不香原因之火锅香料的问题

一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制，应当按照中药原理进行合理配伍，***讲究药配是为了提***果，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。

如有些物料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；而有些物料配伍后，可能会互相对抗而抵消，火锅底料加工，或削弱原有的效能；再如有些物料如果配伍不当的话，还会产生不利于***健康的毒、***等。

很多炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个？起什么作用？应该是多少剂量？回答居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。这样老板就倒霉了，今天这个味，明天那个味，客人都不会再来了，餐厅没生意，连工资也开不了了。

二是香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅后，就开始把香料投入，问他为什么这么早，他说这样才能炒香。这样，火锅底料品牌，他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。

我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多。

因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料，均匀翻搅后灭火，即可起锅待用。