家乡的大炉烧饼之所以好吃，不光用料考究，烧饼机，每道工序都有讲究。
和面揉面力度要均匀到功；调的馅有各种口味，咸淡要适度；插酥的数量、刀功要到位，烘烤的火候、时间要适中，火候不够则香味不浓，煤气烧饼机哪家好，过火则枯焦难以下咽。
，***考验人的技艺，***有特点，也***苦的，就是贴烧饼。
贴烧饼的有两个师傅，一个是张经理，一个是陶嗲。张经理因为***工作忙，不常动手，偶尔代班，据说他的功夫非同一般。见得的是陶嗲在那。陶嗲，煤气烧饼机多少钱一台，不论老少，人人都这样称呼他，秀顶光，国字脸，戴着墨镜，煤气烧饼机多少钱，下巴留着不长的胡子，走起路来精神抖擞，说起话来铿锵有力，一副仙风道骨的样子。徒弟做好前面的工序，他就上阵了。
缸炉烧饼，酥脆清香。它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。和烧饼面需要技术，不能太硬，硬了，烧饼就不酥软；也不能太软，软了，不容易贴炉，容易“出溜”（方言，向下滑）。所谓缸炉，就是一个像一口大缸一样的炉子，炉底加炉条，四周是烧干的黏土。先把炉火烧旺，烤热炉壁，在火势降低、温度适宜的时候，拿起做好的烧饼“啪啪”利利索索地贴在炉壁上，盖盖、加温。烤出来的烧饼个子大，四四方方，表皮开裂起酥，像鼓肚蛤蟆。
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