乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。此外，乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道及少数临床样品中，其中，在人类和其他哺乳动物的口腔、肠道等环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员。乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性***，其包含许多种属。
乳酸菌生产厂是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的通称。这类***在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和***工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和***等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些***又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生***B族等大量有益物质。增加肠道有益菌群，改善***胃肠道功能，******肠道内菌群平衡，形成生物屏障，维护***健康。***菌的繁殖，消解菌产生的毒，清除肠道垃圾。
一种是具有活性的乳酸菌生产厂饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在***的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效***致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对***无害。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。
