小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，家用炉灶台，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中很嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5-7厘米为宜。
美食，是跨越千山万水的共鸣，
是千回百转的感悟，是千远万远的赶赴。
乡村长大的，对灶台似乎都有特别的情感。贴饼的吃法和船上的渔民小鱼锅贴的吃法是一样的，小编觉得和面是一个耗时耗力的工程，看似单一的搓揉盘按的动作，里面应该也隐藏着小小学问。
贴好饼，家用炉灶销售，倒入我们点好的咸排骨，就开始添火闷烧了。看到阿姨添柴火，就想到了小时候在乡下，每到做饭时，在泥土砌成的柴火灶旁，家用炉灶尺寸，听着烧柴声、炒菜声，就是我***幸福的时刻。那时***喜欢给奶奶打下手，坐在灶门前给奶奶添柴烧火，然后时不时吞着口水，趁人不注意还偷吃几下。
叫花鸡的起源大家应该都是比较清楚的，但是关于地锅鸡的起源却很少有人知道，广东家用炉灶，地锅鸡是近年来非常受欢迎的一道菜，是淮海地区的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
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