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海鲜火锅源于潮、粤一带，它的独特的地方在于讲究原汁原味、清淡和营养。每一种火锅有每一种火锅的吃法，对于海鲜火锅，就要先将火锅煮沸，再将锅底放入，待会再把海鲜倒入，香汤中沐浴过的海鲜，鲜甜滑口，涮起来别有风味。多吃海鲜对爱美的女人预防"小痘痘"、光洁皮肤有着一定的作用，海鲜火锅不仅能包容山珍海味，还吃了不上火，是一种具备神秘***的美餐。

1、原料

蟛蜞1只(约250克)、草虾200克、枪乌贼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、黄芽菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克

2、调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙

3、黄芽菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。

4、蟛蜞剥开洗净;枪乌贼、香菇切花备用。

5、黄芽菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，***后调味即可食用。

6、茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄一个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

脆皮猪手火锅，以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁，配上压好的脆皮猪手而成，汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。

配方组成

(1)原料：猪手2只，酸菜150克，白萝卜片x莲藕片、水发海带结、白菜片各1盘。

(2)调料：糍粑辣椒25克，糟辣椒15克，料酒15克，糖色15克，姜块、蒜瓣各10克，90克火锅底料代加工厂家，酱油10克，花椒5克，红醋5克，色拉油75克，精盐适量。

食材预处理

①将猪手刮洗干净再剁成块，投入到沸水锅中汆透，捞出用清水漂净污沫；酸菜洗去一部分成味，切段。

②炒锅上火，掺适量水烧开，下入猪手块，加糖色、红醋和料酒，煮至上色时捞出晾干表面水分，再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时，倒出来控净油分。

调制方法

①把猪手块装入高压锅，掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油，上海90克火锅底料，上汽压15分钟，熄火待用。

②炒锅坐火上，注入色拉油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，续下酸菜段略炒，．倒入压好的猪手和汤汁，再次烧沸，倒在火锅内，随备好的配菜一起上桌，边加热边烫食。

制作提示

①把猪手块用热油炸后再压熟，90克火锅底料加工价格，口感更软糯。

②酸菜有成味，如觉得汤汁味成，90克火锅底料代加工，可加适量开水。

有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

1、忌用腐1败变质的原料

2、忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.

3、忌用发制时用碱量过重的原料

4、忌用经络过多和纤维***过粗的原料.

5、忌再汤卤中加酱油

6、忌汤汁变混变酽.

7、忌火力调节无度

8、忌汤锅中一次投入原料过多.

如果有什么不对的地方请同行指正，我同时叶希望大家把自己的秘方拿出来同大家交流，别太保守。