曲阜文轩(图)-小型蒸酒设备-蒸酒设备

秋冬季时节因为平均气温低，大自然的酵母、菌及有益的制酒微生物总数少，入窖的酒醅在冬季无法提温，使之在超低温情况发酵，为之保证冬季生产商品和品质平稳，在秋冬季时节应用中小型纯粮酒蒸酒设备应注意哪一方面呢？秋冬季时节的中小型白酒酿酒设备的注意：

①提高蒸酒设备入池温度：在通常情况下，入窖温度凸凹决策了发酵速率和顶火温度。操纵好入池温度，把握窖池的提温状况，才可以融入微生物的成才新陈代谢，因此，家庭蒸酒设备，冬季平均气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有時刻耽误，醅温会迅速降低。

②提升入池木薯淀粉浓度值：在纯粮酒的生产进程中，木薯淀粉是发酵进程压根的化学物质。为令人满意冬季酒醅发酵进程中有充足的发热量，采用提高入池木薯淀粉浓度值的方式 ，来提高微生物的主题活动工作能力。

③增加蒸酒设备用曲量：在发酵进程中，大曲是一种多种多样微生物结合的粗酶制剂。因为立冬后提升了加料，木薯淀粉含水量相对提高，为确保糖化发酵的合理开展，必须提升大曲使用量以令人满意发酵要求，提高幅应在3~5%中间为宜。

④操纵蒸酒设备入池水份：充分考虑冬季平均气温低，水份挥发少，更何况应用的大多数是当初的新谷物，水分含量很大，必须对岀窖水份开展检查检验，自制蒸酒设备，酌定自来水，不好盲目跟风硬行加上。在通常情况下，若水份过大，小型蒸酒设备，酒醅发粘，间隙度小，醅中氧气含量小，兼氧性的酵母不可以成才、繁殖。

因为秋冬季时节是蒸酒设备的增产时节，但若醅中酸值过低，则危害酸醇酯化，使酒质香气欠浓，甚至行为主体香气不。它是因为超低温迟缓发酵升酸力度小，产酒异常，在发酵的绝大多数进程中，坚持不懈高酒度和适度的酸值，对产酯拥有关键***，也有利于下排出来产。

蒸酒设备不可以只是一昧的使用而不进行***，因为通过长时间的使用之后，酿酒设备难免会沾染上许多的污垢、灰尘，所以若是能够及时进行清洁***的话，那么能够将污垢灰尘擦拭干净，干干净净的白酒酿酒设备在使用期间能够有效的延长使用寿命，助力于我们更好的使用该设备。

蒸酒设备***注意事项：

1、镜光白酒酿酒设备表面手印、水印、灰渍等可用玻璃水等清洁剂或湿毛巾擦掉，再用不脱绒的布擦光亮。

2、已上油的亚光白酒酿酒设备，有手印、灰等用含少量不锈钢油的净布擦至光亮。

3、蒸酒设备上油，应先清洁干净，将酿酒设备油装在小喷壶内，喷在毛巾或不锈钢蒸酒设备表面，顺着设备的纹路，均匀地涂抹一层。

4、上过油后应用干净不脱绒的布，顺着纹路轻擦几下，抹去厚的油和部分毛绒等，保持光亮。

5、蒸酒设备使用的毛巾应干净无沙粒等，工具不可将白酒酿酒设备表面擦出划痕。

6、使用的清洁剂应无腐蚀酿酒设备表面。

7、清洁完后，应选用不脱绒的布，将酿酒设备表面的毛绒或微尘等擦至光亮。

1.家用蒸酒设备采用的就是优质的酿酒设备，不但增加了它的耐腐蚀性能，还使得酿得的酒具有很好的品质。

2.具有冬季保温性能好，上气快，夏季表面不热，提高酒的理化指标。

3.耐腐蚀，使用寿命长等特点，是白酒企业更新换代同类蒸酒设备的产品。

4.甄锅具有抵抗大气氧化的能力---即不锈性，同时也具有在含酸、碱、盐等介质中耐腐蚀的能力---即耐蚀性。

5.使用简单省工省时省劲，是您更新换代节省成本的。

一般正常的蒸酒设备出酒都是先出高度酒，酒的度数再逐步的下降，***后是低度尾酒，蒸酒设备，所以我们现在来看下蒸酒火候的控制。

首先大火烧开，指的是在刚开始时，一定要把火力开到，让发酵好的粮食在短时间内就能达到78.3摄氏度以上，确保酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅酒会出现杂味，而且出来的高度酒的度数有限。

其次，中火接酒，也就是在开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，产生的蒸汽就会多，蒸酒设备冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒容易挥发，致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定