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传统的烤制技法

要吃好烤鸭一定得选个大晴天，鸭子收拾干净后，先用吹针把皮肉相连的地方吹鼓起来，再把鸭子挂在阴凉的地方过风，让小风把鸭皮尽量吹干，烤出来的鸭皮才能松脆酥美。

如今的烤制技法基本分为两派：挂炉、焖炉。按照北京烤鸭传统，烤鸭使用的木头、炉灶都有讲究。

烤好的北京烤鸭呈枣红色，承德烤鸭，胸脯是鼓起来的。烤好后的鸭子要尽快上桌，因为北京烤鸭必须趁热吃，天津特色小吃加盟商，否则凉了，烤鸭加盟店，油就出来了，也“艮”了。用正宗北京鸭烤出来的鸭子皮肉分离，片出来的烤鸭皮是皮，肉是肉。”

自古以来，众多食客形容北京烤鸭，多用肥美二字。但制作好的北京烤鸭吃到嘴里，却是完全没有油腻腻的感觉的。这便是北京烤鸭的独到之处。北京烤鸭选用北京填鸭制作而成，因北京填鸭皮间脂、肌间脂肪丰富，经高温烤炙后，天津特色小吃加盟，脂肪融化渗入肉中。这样的肉质，不干、不柴。放一片鸭肉在口中，肉汁随着牙齿的接触迸发出来，香气充盈满口。