· 酸香物质丰富 ·
经过科学家们的研究发现，种植与高海拔产区的咖啡，酸香物质较为丰富，果酸感比较强烈，苹果园街道咖啡，这也是为什么大多数精品咖啡会有丰富多样宜人的酸。这里的酸可不是那种啃一口柠檬、喝一口醋的尖酸哦。
所以你会发现不少咖啡商会用“高海拔”来为咖啡豆的品质吆喝，不少产区则会根据咖啡豆生长的海拔高度来给咖啡豆品质作等级的依据。
2、全酸豆
Full Sour
影响：发酵，恶臭，霉味，酸腐味，主要取决于豆子的发酵程度。
形成原因：这个主要是因为在处理过程中微生物的所造成的。
3、干果/豆荚
Dried Cherry/Pods
影响：发酵 霉味 酚味
形成原因：水洗过程中，商用咖啡机销售，因为脱壳不良或是在水选的时候没有将干果完全移除，而在干燥处理的咖啡豆则是因为筛选不良而产生的
过 度 萃 取
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这样的咖啡，喝起来大的感受是“苦”。在喝过风味美好的咖啡后，不少人会排斥咖啡的“苦”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，觉得这杯咖啡一定是萃取过度了。但其实也许只是人家浓度过高了，这个时候，只要加适量的水，改变下咖啡的浓度就好了。萃取过度的咖啡，进口咖啡机维修，还会造成干涩感，非常剌舌头。此外即使像女神级别的瑰夏，如果被过度萃取，风味也会变得杂，你感受不到能让人幸福的咖啡风味了。
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