要想经营好面馆，选择位置是关键之一，襄阳人的早餐一般都是由一碗牛杂面开始的，现在想要开一个面馆的话，在什么位置生意比较好呢？商务楼集中区域附近，商务楼白领是可以固定的客源，商务楼集中区域，一般小吃店类型的平民餐饮会因其便利价廉的优势，取得不错的收益。白领午餐很大一部分是外送，所以在选址的时候要考虑到馄饨和面条等食物容易糊烂，要控制好外送时间。
传统的襄阳牛杂面兼具麻辣鲜香的特点，特别在麻辣方面，对南方，或者江浙沪一带是很难完全接受的，而且动物内脏对现在年轻人特别是南方人恐怕也不是都能接受吧?至少我们班的同学大部分都是只吃牛杂面，基本都不吃牛杂面。大部分襄阳牛肉(杂)面馆规模都不大，牛杂面怎么做，特别在襄阳本地，由于竞争异常激烈，特色牛杂面，迫于生活的压力，都暗暗打起了价格战，利润的微薄，带来直接的影响就是，小的面馆越来越不重视店内卫生管理，所以襄阳牛杂面长久以来给人的影响都是面的更多。
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