测定牛的产奶和乳脂率两项指标(有的还测定乳蛋白率)，是挑选高产牛重要的依据。生产者对每头产奶牛，每个月应由自己测量1次产奶量和由收奶单位分析1次乳脂率，两次测定的间隔时间不能少于26天，不能长于35天。奶牛在正常情况下，l年产犊1次，产前停奶2个月，采食道牛舍风扇，所以1个泌乳期产奶时间规定为305天，高产牛也可为365天。从遗传学角度讲，产奶量和乳脂率呈负相关。
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