油炸制品加工时，将食物置于一定温度的热油之中的，油可以提供快速而均匀的传导热能，食物表面温度迅速提升，面食真空油炸机工艺，水分气化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，蔬菜真空油炸机工艺，水分汽化层便向食物内部迁移，当食物表面温度升至热油的温度时，食物内部的温度慢慢趋向100℃，同时表面发生焦糖化反应及蛋白质变性，其他物质分解，产生独特的油炸香味。油炸的速率取决于油温与食物内部之间的温度差和食物的导热系数。在油炸热制过程中，食物表面干燥层具有多孔结构特点，其空隙的大小不等。
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油炸设备的发展
油炸设备以其独特的发展步伐呈现在大家的面前，由原先的纯油型油逐步发展为当代的绿色、节能、环保、带有时代特色的高科技产品，真空油炸机工艺，近年来，我公司一直致力于油炸设备的设计和研发当中，并积极引进***技术，结合厂家客户的需求，制造的油炸设备已发展到稳步成熟阶段，并已大量投放市场，受到客户的一致好评。山东瑞海自动化科技有限公司欢迎新老客户前来咨询选购。
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随着消费水平的提高，消费者对食品风味与安全的追求也不断上升。食品的加工生产无论是从原料、生产工艺来讲，还是从设备都应力求使产品具有天然、营养以及方便的特点。真空油炸产品以及独特的风味，众多的品种，健康的成分，深得世界各国人民的青睐，膨化食品真空油炸机工艺，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害，而且对食品具有保色、保香作用。适用于水果类、蔬菜类、肉食类产品。
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