蓝莓汁饮料招商-品世饮料代加工厂家-黔南蓝莓汁饮料

果蔬饮料制造与贮藏中存在的问题

√变色

果蔬汁的变色主要有三种原因

(1)本身所含色素的改变

叶绿素：光敏氧化裂解为无色物质，叶绿素水解酶水解成脱叶醇基叶绿素和叶绿醇，***后被氧化成无色物质。控制措施为保持产品在常温弱碱条件下，或者用铜离子处理使之成为去镁叶绿素。

类胡萝卜素：容易发生光敏氧化。控制措施为采用避光包装或避光贮藏。

多酚类色素：包括花青素、花黄素和单宁类物质。花青素类是一类极不稳定的色素，pH值改变，氧化剂，光照，高温，金属离子的存在均可使其颜色改变。Fe离子的存在会影响花黄素的颜色。

(2)酶促褐变：由于果蔬***破碎，在有氧气的条件下果蔬中的氧化酶(如PPO)催化酚类物质变色。

防止方法如下：

①杀酶活性：采用70～80℃，3～5min或95～98℃，30～60s；

②添加食用酸***酶活性：各种酸类物质能有效***多酚氧化酶的活性，因其酶活性***适pH值为6～7，而加食用酸后，黔南蓝莓汁饮料，可降低其介质pH值，使酶活性的pH环境发生改变，而受到***。但需用量大，费用高，不能普遍采用；

③在加工中不接触铁和铜的工具或盛器，蓝莓汁饮料经销，减少受热时间。

(3)非酶褐变：果汁中的还原糖和氨基酸之间发生美拉德反应，在浓缩汁中这种褐变尤其突出。

控制方法如下：

①有效控制pH值在3.3或以下；

②防止过度的热力杀菌；

③制品贮藏在较低温度下，l0℃或更低温度。

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果蔬饮品消费情况

中国果汁行业经历了十余年的高速增长，从生产看，2011年产量达到1920万吨（***4900万吨），占整个软饮料产量的16.33%。从消费看，中国的人均果饮占有量迅速增长，但与世界发达***相比仍有较大差距，约为西欧的1/4、美国的1/3和俄罗斯的1/2，蓝莓汁饮料加工，而人均果蔬汁消费量则差距更大，仅为发达市场的1/10，彰显出巨大增长前景；随着中国国民可支配收入的增长以及中产***的崛起，中国人更有经济实力也更愿意选择健康、天然同时兼具口感的果汁饮品。

从进出口看，西部大开发的战略让中国跃居******主要的苹果浓缩汁出口国，而国内市场上，以橙汁为代表的各种小品种果饮进口量呈上升趋势。从果饮行业运营和整合来看，上游原料供应商在稳定国内市场供给、积极拓宽海外市场的同时也在寻求下游市场的突破口，而下游的传统饮品巨头也纷纷加速布局，抢占上游资源以占领果饮市场的制高点；新品类的开拓和终端销售渠道建设将是各方角逐的重要舞台。

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果蔬饮品市场潜力

果蔬饮料市场潜力巨大，增长机会很多。欧洲、亚洲以及拉丁美洲等新兴市场为销量增长提供了机会。这些地区的果汁饮料销量显著增长。能够为zhi定产品提供公开透明价格的制造商在这些地区更占优势。提升果汁质量有助于提升饮料价值。消费者追求享受，奢侈型饮料也很有发展空间。

新颖水果是发展功能型饮料的关键，尤其是在美国和欧洲地区。例如石榴，山竹等对健康有益的水果。新颖水果是引导市场创新的关键，并且在各个地区都适用。

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