油脂的来源：油脂来源于植物、陆地动物和海生动物。植物油脂中，固体脂肪有可可脂等，液态油有玉米油、葵花籽油、大豆油、棉籽油、花生油、橄榄油等。动物油脂包括猪油、牛油和乳脂。海生动物油包括鱼肝油、绯油和鲸油。来源于植物和动物的可食油脂在食品中发挥着重要的功能作用和营养作用。除此之外，油脂具有特殊的风味和物理性质而赋予食品优良的感官特性和功能性质。例如，猪油具有肉香风味，赋予饼干酥碎性；橄榄油可赋予色拉一种独特的风味；乳脂具有奶油的香气和风味。
具有相同化学式的脂肪酸，可能有5直链和支链之分，春卷油炸机厂家，如正丁酸和异丁酸。有一个或多个双键的脂肪酸能呈现两种不同类型的异构现象，春卷油炸机多少钱，即位置异构和几何异构。位置异构与双键的位置或沿着碳链的双键的数量有关。几蓝何异构是由于一个双键连接的两个碳原子的旋转受到约束，在这种情况下，氢原子(或其他***)连接到双键的两个碳原子上时，贵州春卷油炸机，可在双键的同一侧(顺式异构体)或在双键的两侧（反式异构体)，因此，油酸(顺式）可被转化为反油酸(反式)。
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