长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大有名面食。 秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
凉皮是用稠米浆（或面浆）浇在麻布上，盖上锅盖。过了一会儿，一个米饼就做出来了。再切成面条那么细，放上调料，凉皮就做好了。
关于汉中凉皮有一个传说：有一年曹操带兵来到汉中，不小心把很多农田里的米打湿了，磨不成面。人们都很为难：这可怎么过日子呀？有一个妇女急中生智，把米做成米浆，浇在麻布上蒸。过了一会儿，做出了一个米饼。妇女刚切成条，没想到把许多调料打翻在米条上。妇女吃了一口，大叫好吃。从此这种吃法就流行开了。
有一次我去吃凉皮，点了以后，我们就坐在那里等。当时我适应不了辣，就要了不辣的。过了一会儿，一碗“热气腾腾”的凉皮来了。我一看：呀！是辣的！我不顾那么多了，直接在她碗里吃了起来。吃了一点，又来了一碗！我又吃了一点，又来了一碗……***后，我自己的来了。我又大吃特吃，就吃了半碗。可见凉皮是多么的好吃呀！
开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者小吃店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传，是发动自己的员工去宣传，就没必要上报纸或者电视拉!
关于用人：这就是给个位老板和准老板们的建议了，坚持优点疑人不用，用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人!赵家每个人有自己的小梦想，这个梦想与每一位正直的公民的梦想是一致的，就是让自己的生活越来越好。
