肠粉-肠粉怎么做-仟味美(优质商家)

鲜虾肠粉是广西玉林地方特色小吃之一 ，属于粤菜系。选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人 。基本信息

材料：鲜虾适量，肠粉怎么做，葱花适量，粘米粉50克，肠粉机，澄粉30克，马蹄粉8克(2克的误差是允许的)，水140克，油，盐

步骤

1 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，***原味!切好细碎葱花备用

2 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉

3 按比例配好粉，加入水冲成米浆

4 米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议!

5 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。

蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

6 蒸盘先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落

7 舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅!马上放入蒸锅，盖盖子

8 等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢!然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

9 然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以，快啊!

10 就这样重复，很快就可 以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的!

广东肠粉是一种使用肠粉专用粉调成米浆，蒸制而成的。这类型的肠粉专用粉主要是：粘米粉，澄粉，淀粉制成的。需要经过严格的调配制成，对米浆调配技术要求十分严格，稍有不足就可能出现肠粉过硬，肠粉松散，肠粉跑浆等问题。

石磨肠粉技术：石磨肠粉起源于广东云浮，采用纯大米研磨制成的米浆，蒸制米浆成粉皮而成。因石磨磨出的米浆口感十分细腻，制作肠粉光泽感很好，吃起了爽口有韧性而得名石磨肠粉。

石磨肠粉跟广东传统肠粉就是在于米浆的制作不同。

广东肠粉的米浆：是使用现成肠粉专用粉，粘米粉，澄粉，淀粉调制成米浆的，这些粘米粉，澄粉，淀粉在大米研磨成粉的时候，大多使用普通研磨机研制，机器效率高，研磨快速，但也由于速度过快，肠粉，产生过大热量而***了大米本身的营养成分。

石磨肠粉的米浆：使用的是低温低速冷石磨研磨的方法，虽然效率不如普通的研磨机，但是做出来的米浆，保留了大米本身大部分的香味和营养，让做出来的肠粉更有光泽和韧性，营养也更丰富，这就是广东肠粉和石磨肠粉的区别。

簸箕粄是有名的客家小吃，属于粄的一种。发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包后包馅而得名。存在于闽西、粤西、赣南一带，尤其是闽西的西南一带特为流行。样子有些像广州肠粉或梅州捆粄，因此许多人将其混为一谈，其实其工艺和用料上并不相同。

制作工具：

旧时用磨盘，簸箕，大铁锅。现在一般使用磨浆机代替磨盘，矩形铝盘代替簸箕，并使用蒸笼制作。

做法：将大米用水浸泡上一段时间，肠粉，待到松软后，磨成米浆。提前制备好馅，常见的馅有四季豆炒肉与虾仁焖茄子，每家店都有自己独具风格的馅儿。制作时舀入一勺米浆于矩形铝盘内，摇匀后放入蒸笼内。约两三分钟后将蒸盘取出，用筷子将整块已熟的粄皮划成若干部分，将准备好的馅洒在粄皮上，再卷成筒状，放入准备好的盘中。

食用指南：簸箕粄簸箕粄制作完成之后其实就可以享用了。但是一般食用之前，爱吃香的客家人还会在簸箕粄上淋上一层葱油--过了一遍油锅的葱末，这是其他菜品所没有的一种独特吃法。有人曾经用酱油代替之，结果大大降低了其美味程度。在每家卖簸箕粄的小店中，店家还会准备免费的萝卜骨头汤或者紫菜蛋花汤或者稀粥，还有有一些特色的汤点。早餐一盘簸箕粄外加一碗热腾腾的清汤，已成为当地大部分人的早餐。