清香型白酒：以粮谷等为主要原料，壳壳小酒，经糖化，发酵，小酒，贮存，勾兑而酿制成，具有以酸酯为主体的复合香气的蒸馏酒。酒色清亮透明，口味清香纯正，后味很甜。清香型白酒也叫汾香型白酒，其中***为知名的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒的生产工艺比较复杂，以高粱谷物为原料，以大曲、小曲或者麸曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，清香型白酒一般是采用固态发酵法生产酿造的。
白酒香型界定：中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。中国白酒的香型种类。但目前有***标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，九贝勒壳壳小酒，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。
酱香型白酒的酿造工艺和其它香型的白酒完全不同，酿造技术十分复杂。一瓶酱香酒从原料进厂到成品出厂，壳壳九贝勒，全程要经过五年左右的时间。在这当中，要分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、经过高温堆积后，入池发酵，再七次取酒、***后进行贮存、勾兑等。如此漫长、特殊的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物沉浮于酒体中。 因此，说酱香型白酒适量喝对身体大有好处，这并非没有道理。
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