仟味美(图)-肠粉培训班-肠粉

鲜虾肠粉是广西玉林地方特色小吃之一 ，属于粤菜系。选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人 。基本信息

材料：鲜虾适量，葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克(2克的误差是允许的)，水140克，油，盐

步骤

1 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，***原味!切好细碎葱花备用

2 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉

3 按比例配好粉，加入水冲成米浆

4 米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议!

5 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。

蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

6 蒸盘先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落

7 舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅!马上放入蒸锅，盖盖子

8 等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢!然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

9 然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以，快啊!

10 就这样重复，肠粉，很快就可 以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的!

潮州肠粉：潮州肠粉据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

主料:米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

烹饪方法:肠粉的制作很简单，肠粉的做法，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

一个在农业机械厂的老广回忆说，高中的时候去郊区农村上学，城里往农村赶集时公里路要转三次车，还要步行为一两公里才到学校，五点多从家里出发到了沙河镇在汽车站旁的小店里匆匆说上一节猪肠粉，喝上一碗白粥又匆匆赶路，如此这般每星期一次一过就是两年，肠粉培训班，毕业后留在学校工作，由于有了每个月35元五角工资，可以吃两碟了，还可以买一碗白粥，其精力足可以打两场篮球。

三年后学校推荐我去考大学，午饭自己解决。一掏口袋遭了，出门忘记带钱了，仅有一角钱，走到沙河大街，挑一家便宜的小食店，对师傅说，师傅我仅有一角钱，下午还要考试，能否来两碟肠粉粥一碗白粥，师父一言不发盯着我一会儿给了我盛了两大碗满满的肠粉，一碗满满的骨头粥。心头一热，竟不懂表白，考完试从郊区的沙河一直走回市里的海珠区，到家已是灯火万家。

他深情的说，猪肠粉可以勾起那么些回忆许多故事，许多温馨时的感慨，今天的孩子许多不知道昨天的故事，他们以为一生下来就是如此，不知道四十岁以上的父母们，许多人都是靠稀白粥、猪肠粉当早餐度过童年的每一个早上的，如今生活好了，当然品种也多不胜数，如一碟猪肠粉5条(一块钱），加瑶柱，学做肠粉哪里好，六粒，虾米十只香菇两个，火腿一片，青红辣椒各一只。这种肠粉贵则贵已，也有人说失去的肠粉朴素的原味。