蜀相酱香型白酒为什么一定要窖藏3年之久？
刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气特有的微生物能进入坛内，与蜀相老酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了蜀相老酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
【蜀相酒业】蜀相老酒年产优级酱香白酒1500吨以上，贮存基酒2万余吨，优质年份原酒3千余吨，年产值达30亿元以上。经过扩建、并购重组；未来将成为第二大酿酒企业。
蜀相老酒为什么一定要窖藏3年之久？
酒精和水都属于极性分子，经过三年以上的窖藏之后，酱香酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让酱香酒的口感变得更加柔和。
与此同时，酱香蜀相老酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当酱香酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，酱香酒就会越绵软、柔和。
【蜀相酒业】将助力新型白酒品牌的诞生，走出一条质量更高、效益更好、结构更优、优势充分释放的发展新路，推动形成多元化发展的酒产业格局。
【蜀相酒业】始终秉承“创酱香优质品牌，铸酒企形象”的经营理念，致力于让广大老百姓喝上高品质的纯粮酿健康酒，携手广大合作伙伴打造健康酒知名品牌一直在不懈努力着！
蜀相老酒与浓香型白酒相比，酱香型白酒酒中含有大量的微生物物质、含有大量的酚类化合物、酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质、酱香型白酒酸度高且酒精浓度比较科学合理、酒中易挥发物质少。
除此之外，酱香型白酒与浓香型白酒之间的酿造工艺也不相同，蜀相老酒的酿造工艺比其它香型白酒的酿造工艺复杂特殊。
