火腿肠厂家-驻马店火腿肠-春奎肉制食品加工(查看)

标准中对于原料的描述是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料”，而没有对肉的“等级”“品质”做出要求。也就是说，只要肉符合食品安全标准，不管是猪牛羊等畜肉，还是鸡鸭鹅等禽肉，或者是各种鱼肉，都可以。

在实际生产中，确实会用很多“次等肉”，比如边角、鸡皮等等。只要来源规范，这些“次等肉”经过腌制、搅拌、乳化，再经过高温杀菌制成火腿肠，跟“好肉”在风味口感上的差别就不复存在。

如何挑选鸡肉在选购鲜活鸡时，驻马店火腿肠，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，火腿肠价格，鸣声短促而嘶哑，火腿肠厂家，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

鸡肉的保存方法1-2天，家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。

沟帮子熏鸡的做法：

1. 将仔公鸡宰杀，火腿肠批发，整理干净；

2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；

3. 将全部香料（丁香、***等）装入布袋内扎好放入锅里；

4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；

5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；

6. 熏前先在鸡身上抹遍香油；

7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。