炸麻球为什么会爆开裂应该怎么改善？
一是面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，芝麻球膨松剂稳定剂，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的。
二是水份含量过多，做麻球水份太大是一大忌，能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
三，炸麻球的***隹油温是两段式油温，芝麻球膨松剂稳定剂的价格，即开始炸的时候要低温。两三成的油就行了，这时麻球的表皮不容易结皮，待里面的原料也加热到差不多的时候，麻球的体积也达到理想的程度，就要加大火力提高油温，加热至七成左右，让其迅速结皮变脆。
另外，麻球里的糖不可加得过多，糖多易使麻球色泽过重。
馒头包子速冻生坯改良剂--抗冻裂、表皮光滑、弹性好
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作用效果 1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。
2、显着增大成品体积，芝麻球膨松剂稳定剂使用方法，约10-30%。
3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。
4、使成品内部***结构均匀、细密。
5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。
6、延缓成品老化，延长货架期.
使用方法 1 面粉厂，可用喂料器或配粉装置均匀加入。
2 食品厂、面食店等，在配料时均匀加入，充分搅拌混匀。
产品用量 一般0.3-0.5%。
包装规格 10kg/箱
【贮存条件】 阴凉、通风、干燥。
【保 质 期】 十二个月。
蒸馒头怎样知生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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