厨房设备配置常识
一、厨房设备平面布置原则：
1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近高建筑物0.5M。
2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
二、工程设计必须掌握的一手资料
1、用户既定菜式和大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。
2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机***等。
5、侧面了解用户***情况。
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厨房设备安全操作
蒸箱使用
1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。
2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。
4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫i伤脸部。
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砍切原料安全操作规范
1.操作者应专心一致，操作姿势正确，且取用合适的刀具。
2.操作结束，刀应及时放回刀箱，以免刀具跌落而伤人。
清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作规范
1.因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当，或垫上纸板防滑。
2.清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行，以免烫i伤手。
抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范
1.超出三十斤以上的原料必须两人抬，且确保注意通道畅通及地面防滑。
2.所盛用容器要适当，糕点设备回收价格，汤水不得超出桶口以下10公分处，糕点设备回收***回收，以免汤水溢出烫i伤。
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