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蜀相酱香型蜀相老酒合理的窖藏期之所以为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。
通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新蜀相老酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。
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今天就跟大家讲一些方法，适用于鉴别绝大多数蜀相老酒的优劣。
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滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好的酱香蜀相老酒，融合度越高，酒液和水融合，周边水迹就会很小。
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面对市场上琳琅满目的酱香白酒产品，蜀相老酒带你们如何快速准确地辨别出酱香型白酒真伪优劣
一、看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形防盗盖封口，这样比较***；再查看酒瓶上的商标和标志，一般真酒的商标标志，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而的却非常粗糙。
二、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。
三、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
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