肉品保鲜技巧
2.1 以冷冻、冷藏车运输原料 为做好原料的温度管理，以避免原料在运送期间温度产生变化，冷冻肉品原料应以冷冻车来运输，且其温度要控制在—18℃以下。冷藏品则须以冷藏车运输，温度应维持0℃以下。此外，为不使肉品受到污染，运输的车轮、容器均需保持清洁。家畜肉容易发酵，其冷藏原料，为降低品温，需要再敷冰块。
在此为您支招鱼在冰台展示柜上的摆放：由于水分的蒸发，长时间陈列在冰台上的鱼会变干不新鲜，所以要经常用冰盐水喷到鱼的身上，这样在灯光的照射下，鱼会显得更有光泽和更有新鲜感。同时，还要经常把浅埋在碎冰中的鱼提动一下，以免由于冰水的逐渐融化，将鱼与冰台在一起。冰派电器***从事冰台展示柜等设备研发，生产和销售。
鲜保鲜保鲜展示台，下面给大家提供一些冰鲜台面陈列标准
1商品的价格牌要书写正确、清晰且各参数要按相关部门的要求书写、品名、单价并要与陈列的商品对应。
2台面商品的陈列要归类、规范进行。
3根据商品的特性（如：大小等）进行陈列。
4台面陈列的商品应保持丰满、整齐、统一朝向、易取。
5合理使用端头等特殊位置，使台面陈列时价值化。
6鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔。
7冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘。
8不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用。
9对易破肚、刮伤的商品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列。
10对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理。
11一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列。（部分商品除外）
12冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列，以免造***为损耗。
13冻品如：小黄瓜鱼要带冻销售，是专人售卖，以免化冰后造成较大的损耗
14做好台面及销售区域的卫生工作。创造良好的购物环境。
15冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。
16台面下商品应适量库存不得超出台布垂直面。
17商品台下存放时禁止触地，保证商品卫生。
