南粤的清晨,从晶莹剔透的肠粉开始,这话并不夸张。上班族排着长队,好不容易抢到一份,肠粉,急匆匆踏上公交车或者是冲进上班的公司;早起的老街坊们,已经坐在熙熙攘攘的茶楼里叹早茶,桌上除了当天的一份报纸,自然少不了“四大天王”——虾饺,肠粉图片,烧麦,叉烧包和肠粉。这种简单的不能简单的食品,肠粉,陪同广州人走过多长时间,是没法说清的。
制做肠粉的馅料方法
/步骤1:中等大小的鲜虾仁(100g),用牙签从虾仁背部中间插入,挑出虾线,用流动水冲洗干净,并切成小块。
(在制作牛肉和猪肉肠粉时,要先将肉切成小片或剁成肉碎,再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。)
方法/步骤2:香菇洗净,切去根蒂,再切成薄薄的细丝。
方法/步骤3:把材料全部切好备用。
方法/步骤4:将虾仁和香菇丝放入小碗中,调入广东米酒(5ml)、盐(1g)和白胡椒粉(1g),混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
方法/步骤5:将玻璃生菜(100g)撕成长片,洗净再沥干水分。
材料(以做牛肉肠为例):
馅料:牛肉、生菜、洋葱
粉浆:粘米粉、木薯粉
调料:
盐、糖、绍酒、小梳打、生抽、麻油
一.2碗粘米粉 1.5碗木薯粉 5碗水混合,拌匀成粉浆,静置数小时让粉与水充分浸泡混合(建议提前一晚泡好,并且要加上盖子,否则水会干)。因粉会沉底,记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀,上图为搅拌后的粉浆
二.牛肉切细长条后,加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味,搅拌均匀后备用
三.洋葱切碎。(不喜欢洋葱者可不放,或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行)
四.生菜洗净切长条.
五.锅内倒适量油,锅热后爆香洋葱。
六.倒进牛肉,大火快炒。
七.牛肉变色后即可。(牛肉的成熟程度按个人喜好掌握)
至此,馅料全部准备好了。
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