水对蛋糕的作用:
1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展,使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用:
1、使口感更爽口,调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。
塔塔粉,是酸性的,在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。玉米淀粉,是***常见的增稠剂,加入饼干面糊因为降低了面筋的密度,可以增加饼干的酥脆度。
挑选要点:和谷物面粉一样,根据需求选择,只是由于使用量有限,小计量购买。
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保鲜
盐可以******的生长,起到给面包保鲜的作用。
增加筋度
盐能够改变面筋的物理性能,通过增加***密度从而增加面筋的强度和韧性,让面筋不容易断裂。
***
盐可以使面包内部***质地更加细密,增加透光性,让面包内部色泽更加白皙。
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