熟食柜其实是熟食冷藏展示柜，温度通常2到8度，理想的冷藏保鲜温度。熟食店为什么一定要配备熟食柜呢？熟食柜主要作业是起到冷藏保鲜作用，可以让做好的熟食在低温下保持更久的时间，也有良好的展示效果。下面来详细说说这两方面的问题。
也许在冬天温度低，熟食可能不需要冷藏保鲜，但是其他季节，熟食少不了冷藏。一般而言,常温室温下（25度左右）可以生长的很好.普通的***,在20~35摄氏度即是适生存温度.有个别的***可以耐受较高和较低温度,主要是菌体内的酶类的耐受温度来决定菌体的生存温度。
熟食保鲜柜消毒方法
熟食保鲜柜的消毒对于使用者来说是必须掌握的一门学问，特别是它的消毒，这个直接关系到食品的安全和卫生。目前比较常见的熟食保鲜柜消毒方式有以下三点： 一、物理除酶法
利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。用紫外光冷柜消毒方法是一种较好的方法，既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。紫外光能促进脂肪的氧化发酵，所以在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子，这样可以杀灭一部分霉菌。 二、化学除酶法
用得较多的有二氧化碳、臭氧、甲醛、乳酸、漂百粉、、羟基联钠等。
关于夏季超市冷藏展示柜温度设置，主要还是根据所储存食品来进行设定。我们知道，超市、便利店、水果店、生鲜店购置熟食柜、冷冻展示柜，主要是存放各类蔬果、肉制品、海鲜、乳酪制品、饮料、餐饮半成品等各类食品，因此要根据这几类常见超市生鲜店售贩食品，来设定冷藏展示柜、冷冻展示柜、熟食柜等温度。像水产、速冻食品、肉制品等，需要储存在-10℃以下环境温度下，而些三文鱼类深海鱼，则需要储存在更温度冷柜中，因此在调节冷藏展示柜温度时候，定要明所储存食物储存温度，避免造成冷量浪费，或因温度过而造成食物变质。