在学校附近
开店在学校附近也会有一定客源，一般仅限于大学、职校，学习牛杂面的地方，因为大部分中小学的午餐都会由学校统一进行安排。在学校的寒暑假时，客源会一下子少很多，需要对此做好思想准备，或者选择在市中心的学校附近，这样周边居民或者路过客流还是可以维持的。
大卖场附近
大卖场内外总有不少商铺位置，卖场工作人员和买东西的人，以及周边居民等都是比较固定的客源。
1.面是碱面，面是提前备好煮熟，然后浇上食用油用电扇吹干，面很有嚼劲；
2.面汤是用骨头熬的，一般用猪骨头加各种佐料熬煮；
3.牛杂和牛杂用各种秘方材料熬煮，十分的有嚼劲；
4.红油是用牛油、红油和辣椒加上各种佐料熬煮，麻辣鲜香；
5.口味略重，有的人喜欢喝上一碗黄酒，有的人喜欢嚼上几颗大蒜，感觉都是不同的。
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