2水氯化镁：白色固体颗粒，味苦，含氯化镁70%左右，还有氯化钠等少量杂质。易溶于水极不稳定，在常温下吸收空气中的水份，转成6水氯化镁，极易潮解。其化学性质基本是类似6水氯化镁。
2水氯化镁是6水氯化镁脱水的中间产品，可继续脱水到无水物用做生产金属镁。
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食品添加剂氯化镁的生产标准，在我们的饮食中，有很多食品添加剂，这些添加剂对我们的食品起到了一定的作用，如果用的得当，就可以对我们的生活带来益处，但是如果你滥用食品添加剂，就会给我们的身体带来伤害。
氯化镁在食品氯化镁行业中，不但遵守***氯化镁食品标准，而且还要求高于***食品标准。接下来给大家讲讲食品用氯化镁的生产标准吧！ 在《食品添加剂标准》中规定，氯化镁，食品级氯化镁可以用于稳定剂和凝固剂做豆类制品中，普镁氯化镁批发，但是不允许用工业氯化镁代替食品级氯化镁产品使用。
食品氯化镁标准：“***盐”含量要求小于或者等于0.4%；“铅”的含量小于或等于1mg/kg（毫克每千克）；“铵”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg。
氯化镁在食品中作为这些添加剂：固化剂；营养强化剂；呈味剂（与***镁、磷酸氢钙、***钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，精制氯化镁批发，用量0.05%～0.1%）；***改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，常用量小于0.1%。
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