萃 取 率
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“萃取率%=萃取出的物质质量÷（咖啡粉）总重量”
一颗咖啡豆，大概有28%-30%是可溶性物质，剩下的是纤维质（咖啡渣）。但不是将28%都萃取出来便是得到了一杯好喝的咖啡，几大精品咖啡协会给出的佳萃取范围是18%-22%。
萃 取 时 间
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“咖啡粉与水接触的时间。”
咖啡粉与水接触的时间长短不同，半自动咖啡机维修，萃取出的可溶性物质当然也有所差异，这就是为什么会有不同浓度、不同味道的咖啡。
时间长，优瑞XS9全自动咖啡机，萃取出的物质自然更多，但过多，这会造成过度萃取。时间少，爱宝半自动咖啡机，萃取出的物质较少，容易造成萃取不足。
折射计在许多行业中都有使用，大栅栏街道咖啡，例如葡萄酒和水果的成熟度测量和糖浓度计算、咖啡中的固体物质含量测量。它的工作原理是光的折射。
折射仪测量两种物质接触面光速的变化。密度越高的溶液，光速就越慢，因为光会发生弯曲，弯曲的大小决定了折射程度。光通过咖啡时的折射角（即光通过溶液时如何弯曲）通常由光电探测器捕获，并计算所得折射率。
要使用折射计测量咖啡的TDS，折射计应进行校准和关联。
折射计的校准是通过测量蒸馏纯净水在特定温度下的折射率来进行的，以确保折射计正确地测量折射率。
折射计的关联是将测量的折射率转换为***终用户感兴趣的刻度。为了关联折射计与咖啡，需要测定折射率随TDS以及温度的变化。
另外也可购买毛刷、吹球来做基本的清洁维护，不建议拆解清洁，不仅有无法组装回去的问题，可能还会失去原厂保修资格。
4、水质
咖啡中98-99%都是水，这就意味着水的化学成分对咖啡味道将有很大的影响，因此冲泡咖啡用的水必须是中性的，温度和用量必须恰到好处，冲泡咖啡用水必须不带有任何异味。
如果你的水质过硬，过多的高碳水化合物会掩盖掉大部分的咖啡酸质，咖啡很容易会变苦涩，风味平淡；如果你的水质过软（低于100ppm），咖啡则可能会过于尖酸刺激。
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