肠粉-仟味美-学做肠粉哪里好

——传统石磨肠粉的传说和特点

越来越推崇一句话“有传统没正宗”，越来越多的所谓“正宗”，只不过变成了现在商家吸引眼球的一套话术罢了。而传统，的确是有历史和道理可依的。

现在要考究肠粉的起源或者历史，换作考古或者历史学家也得花上一定的功夫。网络上倒是流传了几段传说，一说是源于唐朝，一个与六祖惠能有关的故事。另一个故事则是纪晓岚蛊惑乾隆到粤西品尝，肠粉一词也因此行而得来。（详细的可以百度）

是否属实不得而知，这两段故事也并不是用来证明粤西就是肠粉的发源地，我们关心的只是其中介绍的做法和特点。石磨米浆、放入容器铺平蒸熟，薄、香、滑、韧，这些都与现在粤西石磨肠粉的做法和特点相吻合，这种肠粉追求的是肠粉本身的质感和口感，配以浓香的花生油以及恰到好处的酱油。馅料对于这种肠粉而言，并不重要。

肠粉***早的出现肯定不是在大街小巷的店铺里。

无所谓什么传说，能肯定的是，肠粉培训，一切美食始于“家”。一开始的肠粉，是在百姓家的厨房中，用石磨米浆后，用铜盘或筲箕做的，纱布拉肠反倒是后来经济化的改良做法。

西关风味，传承百年。

　　西关自古以来就是南粤美食荟萃之地，俗话说：食在广州，味在西关。西关一带素来以各种色、香、味俱全的美食而闻名，拉肠（又称肠粉）是西关有名的美食之一，也是广州十大名小吃之一。

　　“老西关”出品的拉肠，具有粉皮爽滑、馅料新鲜、酱汁浓香的特点，传承百年来西关人家制作拉肠的风味，肠粉，用心为每一位食客呈现***地道的美食。

每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出肠粉的鲜味，老西关拉肠的精髓同样在于百年传承的酱油配方。

拉肠的酱油与普通的酱油不一样，普通的酱油咸而不鲜，而老西关拉肠的密制酱油咸鲜味美，拉肠粉皮本身是无味的，所以一碟地道好味的拉肠关键就在于酱油。

西关拉肠是广州非常出名的美食，用大米磨浆蒸熟，因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。其制作是在铁板上浇一层薄薄的米浆汁，加肉片加菜加香菇，在特殊制作的金属蒸笼中蒸数分钟，然后拿出，折起后切成两段上盘，学做肠粉哪里好，浇上密制鲜甜的豉油即可。

汕头的肠粉为什么很多叫三身人肠粉？

三身人是一尊雕塑，由三位奥运gj组成，位于中山东路与金新路交界处，因为一直没有起名字，肠粉怎么做，汕头人习惯上叫它三身人。大概十几二十年前，当时在它附近有一家卖肠粉的店很出名，叫金新肠粉，但大家习惯上都叫它三身人肠粉，后来附近又开了很多家，于是大家想吃肠粉就说去三身人那里吃，久而久之就演变成三身人肠粉。