番茄火锅酱料代加工-青岛火锅酱料代加工-山东厨小乐品质保证

蘸料：

熟辣椒面2克，番茄火锅酱料代加工，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，牛油火锅酱料代加工，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。

红油酸汤配方制作：

以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。

主料：青指天椒（别名小米椒）5000克，鲜青花椒1000克。调助料：食用油8500克，葱500克、姜400克、蒜400克，味精、盐各适当。香辛料A：20克、八角60克、香果50克、茯苓40克。香辛料B：白蔻70克、生姜（切割成小粒)500克、荜拨60克、香叶60克、香60克、孜然粉20克、丁香花20克。详细介绍：青汤、辣椒油、小辣椒，一直是重庆老火锅固定不动不会改变的标记，“青一色火锅”底料，确是通体大理石翠绿色；口味麻味悠长，辣而不噪；选用绿色植物菜油；比黄奶油更身心健康，菌汤火锅酱料代加工，高汤可以装包回家了用于煮鱼。现阶段“青一色火锅”在重庆市可谓是正劲。

兑制：

1、在小碟中加入老干妈豆豉、油酥黄豆、香菜和葱花末，加入适量原汤，调制而成。

2、小碟内加入大头菜末、葱花、油酥黄豆和适量原汤调制而成。

3、花生炒香打碎，加火锅汤底的油和汤（二者比例1：2）调制而成。

兑锅方法：

炒好的底料装入火锅盆中．然后加入熬好的鲜汤加入盐、味精、鸡精、鲜青花椒和整小米辣即可上桌，青岛火锅酱料代加工，待底料翻腾后即可烫食各种食材。

食用建议：

1、青一色底料中的老油就是很好的调味料，可给要求味重的顾客多添加一些。

2、可以在小料中加入少许“德庄风味豆豉”又是另一种口味，虽然豆豉会“抢味”，使清香味减弱，但同时可以减辣，达到清香、微酱香、微辣的效果。