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蛋糕制作过程中的症结
搅拌的容器要清洁，特别是戚风蛋糕，不然将会涌现搅打不起，蛋清变的与水一样，在打鸡蛋进桶时一定要留心卫生，是将鸡蛋先洗一下，可以延长保质期，碰到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，让鸡蛋温度适当的进行升高，这样就可以有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高，蛋糕油一定要在快速搅拌前进行添加，泡打粉参加时也一定要与面粉一起过筛，再加黄油的过程中是不能一次性的快速向下倒的，这样的话，是会造成浆料的下沉与下限的
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鸡蛋对蛋糕的影响
是有着粘结、凝固作用的，鸡蛋中是含有相当丰富的蛋白质的，而且这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状的，就是来与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而就是来构成蛋糕的基本***的，在同时蛋白质受热凝固，是可以来让蛋糕的***结构稳定的，还有就是膨发作用的，在已打发的蛋液内含有大量的空气的，而且这些空气在烘烤时受热膨胀，是来增加了蛋糕的体积的，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，是能够来起到保护气体的的作用的，还有这让蛋糕柔软的作用的，蛋黄中是含有较丰富的油脂和卵磷脂的，裱花师培训学费，而且卵磷脂它是一种非*有效的乳化剂的，因而鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效*能起到柔软作用的，此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用的
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蛋糕要怎么分类
面糊类蛋糕主要是以油脂、砂糖和面粉为主要材料的，是通过了油脂与砂糖的搅拌，在拌入足够的空气，就可以让蛋糕达到膨发的效*的，而乳沫类蛋糕是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，之后来通过蛋和砂糖的打发，之后就是来拌入**的空气，就可以使蛋糕达到膨胀松软的效*的，而戚风类蛋糕它是混合了面糊类和乳沫类两种做法，是改变了乳沫类的质地和颗粒，并且是比较具有较湿润及柔软的口感的，一般都是生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的，还有蛋糕的保存时间不是太长的，*长的保存时间就是在三到四天左右的
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