引言
蓝莓和黑莓、草莓、桑葚一样，都属于小浆果类植物的果实，都是营养价值很高的食材，且都具有延缓***、促进***健康等******，在我国的许多地区均有种植。但我国蓝莓深加工产品的品种较少，蓝莓加工产品的产量和规模不大。随着人们健康意识的增强，大众对蓝莓的营养健康价值有了更多的认识，对蓝莓加工食品的需求量会越来越大，但在加工过程中和其他食品一样，也会被***等微生物污染，同样存在微生物超标、保质期偏短、变质等食品安全问题。那如何有效切断微生物污染蓝莓果冻的路径，预***落总数超标，避免食品发霉变质，延长蓝莓果冻食品保质期呢？本文作者以长期从业经验，深入探讨其中原因，以供大家参考。
蓝莓加工过程中微生物污染来源
蓝莓做为原料，可加工成多种食品，如蓝莓果冻、蓝莓蜜饯、蓝莓果酱、蓝莓果汁、蓝莓浓缩果汁、蓝莓饼干、蓝莓面包、蓝莓果酒、蓝莓果醋等。以蓝莓果汁为例，从原料果接受到生产过程的可能存在的生物性危害。其中生物因素危害指的是对生产***的各种致病菌的污染；致病菌主要有：金******、大肠杆jun、沙门氏菌、李斯特菌等。致病菌污染的主要环节在原料果、加工设备、冲洗原料果用水、包装物料（以无菌纸盒、纸箱为主）、车间环境。原料果中腐烂变质果所含的霉菌；设备、管道、储罐清洗消毒不彻底残留的生物膜污染杂菌微生物。
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奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久***，具有抑菌功能，能保证产品较长的保质期。
在蓝莓加工中，采用奥克泰士消毒，发展蓝莓加工业，既可延长蓝莓食品的保质期、提高蓝莓的附加值，也可增加蓝莓种植农户的收入、吸引农村劳动力在家就业，对推动农村经济发展，具有十分重要的意义。
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